Erreur 1. Choisir son emplacement à l’instinct

L’un des pièges courants dans lequel tombent certains pizzaïolos itinérants, c’est de s’implanter dans une zone où il semble y avoir beaucoup de passants. Ils sous-estiment :

• Le flux de passage : c’est-à-dire le nombre réel de personnes qui circulent devant le camion à pizza durant ses heures d’ouverture.
• La saisonnalité : le changement de fréquentation d’un endroit selon les périodes de l’année. Par exemple, un secteur touristique peut être vide en hiver et rempli pendant les vacances scolaires.
• La météo : qui influence aussi la rentabilité du food truck, car les consommateurs ne vont pas s’y arrêter en cas de mauvais temps.

Donc, si vous pensez démarrer un projet de pizzeria ambulante, anticipez ces 3 facteurs. Il vaut mieux tester plusieurs spots avant de vous fixer. Visez en priorité les marchés, par exemple le parking d’un centre commercial ou d’un supermarché, ensuite les alentours des entreprises et des universités durant les pauses déjeuner, puis les abords des quartiers résidentiels le soir. Bien évidemment, vous n’avez pas le droit de stationner sur ces places sans avoir le document requis. Pour un domaine public, il vous faut une autorisation d’occupation temporaire. Pour un espace privé, négociez et signez une convention avec le propriétaire.

Erreur 2. Sous-estimer le budget et le seuil de rentabilité

Vous pouvez faire l’erreur de ne calculer que le prix du camion lorsque vous mettez en place votre projet. Or, il vous faut bien plus que cette somme, car les ingrédients, l’assurance, les ustensiles, le carburant, les démarches pour demander la carte de commerçant ambulant, les publicités et la communication pour vous faire connaître sont encore à prendre en compte. N’oubliez pas non plus la trésorerie de démarrage, car c’est crucial pour tenir durant vos premiers mois de service, quand votre chiffre d’affaires remonte encore la pente.

De ce fait, pour que vous ne vous retrouviez pas avec un manque financier, avant de gagner des clients, composez un prévisionnel chiffré sérieux, évaluez votre point mort. Quel volume de pizzas faut-il écouler par jour pour atteindre le seuil de rentabilité ? Si ce chiffre semble hors de portée compte tenu de votre emplacement, ajustez votre tarification ou repensez votre modèle économique en amont du lancement, plutôt qu’une fois engagé.

Erreur 3. Bâcler le choix du camion et de son fabricant

Cette étape peut entraîner votre perte si vous ne faites pas attention.

D’abord, vous pouvez opter pour un camion, par exemple celui d’occasion, seulement parce qu’il est moins cher. Dans ce cas, il est fort probable que vous tombiez sur un modèle avec beaucoup de kilométrage ou qui n’a pas été bien entretenu.

Puis, si vous ne tenez pas compte de la dimension du four, vous risquez de ne pas honorer les commandes de vos consommateurs en plein rush.

Ensuite, en bâclant le choix du camion, vous risquez aussi de dépasser le PTAC ou poids total autorisé en charge lorsque vous décidez d’ajouter ou de changer certains équipements. Ce dépassement de PTAC entraîne des sanctions.

Si vous négligez de vérifier l’homologation VASP du camion, pire si vous ne la détenez pas du tout, vous ne passerez pas au contrôle technique, ne serez pas couvert par l’assurance en cas de souci, pourrez être mis à l’arrêt et payer des amendes.

Enfin, si vous ne faites pas attention au choix du fabricant, vous pourrez tomber sur un constructeur exigeant un paiement intégral du véhicule à la commande, sans aucune garantie.

Pour éviter ces déconvenues, le mieux, c’est de miser sur la création d’un food truck à pizza neuf pour bénéficier d’un aménagement sur mesure, d’un véhicule en bon état, d’équipements fonctionnels et correspondant à votre rythme de productivité. En privilégiant un atelier spécialisé, vous obtenez un camion clé en main, homologué et certifié gaz. Avec un fabricant sérieux, à l’exemple de Les Magasins de la Route, vos besoins seront étudiés, vos appareils à la dimension correcte. Le coût de départ de cette solution est certes plus élevé, mais c’est une tranquillité qui n’a pas de prix quand votre activité en dépend.

Erreur 4. Négliger les obligations légales et l’hygiène

Vous pouvez être pressé de vous retrouver sur le marché et ainsi zapper la paperasse. Pourtant, exercer sans carte de commerçant ambulant, sans autorisations de stationnement, sans formation HACCP ou sans assurance professionnelle vous expose à des sanctions. Pire, vous risquez la fermeture, même avec un seul contrôle.

Puisqu’il est impératif de ne surtout pas négliger l’hygiène quand vous manipulez des denrées alimentaires au quotidien, suivez des cours s’y rapportant. Obtenez tous les documents nécessaires avant votre ouverture. Déclarez votre activité auprès de la DDPP. Vous démarrerez ainsi votre business avec l’esprit léger.

Erreur 5. Lancer un concept qui ne vous démarque pas des autres

On peut trouver de la pizza partout : auprès des restaurants, des snacks, des pizzerias, des supermarchés, des distributeurs automatiques. On peut même se faire livrer ce plat chez soi. Donc, la concurrence est rude. Si vous vous plongez dans le marché sans aucun positionnement, vous allez vous y noyer.

Heureusement que les amateurs de cette spécialité sont nombreux, et ils reviendront auprès de vous s’ils apprécient un petit plus qui vous différencie des autres. C’est pourquoi, trouvez un angle net, par exemple élaborer votre pâte avec une farine spéciale et une longue maturation, utiliser des ingrédients frais et locaux, proposer une recette signature. Aussi, soignez votre identité visuelle pour que votre camion attire et donne envie de s’y arrêter avant même de sentir l’odeur de vos pizzas.

Bien s’entourer pour démarrer sur de bonnes bases

Le point commun des 5 erreurs citées plus haut, c’est que vous pouvez toutes les éviter. Il vous suffit de bien vous préparer. Comme vous l’avez vu, le choix du food truck est crucial, car il conditionne tout le reste. S’il est bien aménagé, avec les dimensions convenables et les équipements utiles, et parfaitement conforme, vous ne tomberez pas dans la majorité des pièges évoqués.

Pour trouver un fabricant fiable à qui le confier, comparez quelques devis, posez des questions, demandez à voir des réalisations, exigez les certifications. Un partenaire digne de confiance maîtrise l’aménagement, l’homologation et le SAV. Il ne vous livre pas seulement un camion. Il vous fournit le bon outil avec lequel vous pouvez réussir votre projet et vous établir sur la durée dans votre secteur.

Alain Ducasse Éducation

Cette école de cuisine se trouve à Argenteuil. C’est un centre de formation qui a été fondé par le chef Alain Ducasse. Elle a commencé à recevoir des étudiants à partir de 1999. Elle offre diverses formations, liées à la restauration, qui pourront aider les étudiants à trouver un poste au sein d’un restaurant. Pour s’inscrire, il faudra passer un concours et déposer certains dossiers.

Ferrandi

En France, c’est l’une des plus grandes et l’une des plus anciennes écoles de cuisine. Elle a contribué à la formation de grand cuisinier comme le maître de la grande cuisine Guy Savoy, le cuisinier de renom Éric Frechon, le pâtissier Pierre Hermé ou la chef étoilée Anne Sophie Pic. À tous ceux qui veulent entreprendre une carrière dans l’hôtellerie et la gastronomie, « le Harvard de la gastronomie » est prêt à vous accueillir. Ferrandi propose des formations allant jusqu’au bac+5.

Le Cordon bleu

Le Cordon bleu est une école privée qui offre des formations : en management, en cuisine, en hôtellerie, en pâtisserie et en boulangerie. Elle propose des diplômes reconnus à l’échelle internationale. On y trouve beaucoup de nationalités. Actuellement, l’école possède un campus en France, au Japon, en Australie et à Londres. Elle est réputée pour ses formations courtes qui sont de très bonne qualité.

L’institut Paul Bocuse

Cette école vous propose des formations liées à l’hôtellerie et à la restauration qui sont reconnues par l’État. Elle a été fondée il y a 25 ans par un cuisinier français très connu. Elle possède chez elle, plus de 250 composés de professionnels et d’experts qui vont apporter toutes leurs connaissances et leur savoir-faire pour former les étudiants. Elle a fait ses preuves internationalement, d’où le fait qu’elle a réussi à s’implanter à l’étranger. L’institut Paul Bocuse offre de très bons débouchés.

Les ingrédients nécessaires

Avant toutes préparations, vous devez rassembler les ingrédients suivants. Il vous faut alors 250g de crevettes, 5 cuillères à soupe de farine, 2 œufs, de la chapelure ou de la farine de maïs, du sel, du poivre, de l’ail en poudre ou râpé, de l’huile végétale, du vin blanc ou rouge et du fromage râpé. Ce sont les bases mais vous pouvez mettre d’autres épices selon vos goûts, et l’accompagner avec des crudités.

Préparation des crevettes et de la panure

D’abord lavez bien les crevettes et enlevez leurs carapaces. Ensuite assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre. Ensuite, mettez-les dans un bol contenant du vin rouge ou blanc, mais de préférence rouge, et laissez reposer toute la nuit dans le frigo. À la sortie du frigo, préparez la panure en mettant dans trois bols différents les œufs, la farine et la chapelure.

La friture des crevettes et finition

Faites chauffer de l’huile, assurez-vous qu’elle ne soit pas trop brûlante pour obtenir une bonne cuisson. Avant de les faire cuire, faites passer les crevettes dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Si vous voulez que la panure soit plus épaisse, vous pouvez les passer deux fois dans les deux derniers bols. Ensuite mettez-les dans la poêle contenant l’huile chaude et laissez frire pendant trois minutes. Enfin posez-les dans un plat avec les crudités autour.

Où acheter votre foie gras frais ?

Ce mets prestigieux est un produit disponible dans toute la France. Vous n’aurez donc aucune difficulté à en trouver, même durant les fêtes. Mais si vous voulez obtenir du foie gras frais, vous devez vous rendre :

Auprès des producteurs et éleveurs

Le meilleur moyen d’avoir un produit frais est de vous procurer du foie gras directement auprès des producteurs locaux. Vous pouvez alors garantir sa fraicheur. Si vous vivez dans les grandes villes, vous pourrez avoir du mal à trouver un producteur local non loin de chez vous. Solution, demandez le contact d’un producteur à votre boucher habituel. Ce dernier peut également faire les négociations de prix à votre place.

Sur des sites de vente spécialisés

L’achat sur internet est facile et rapide. En effet, avec la digitalisation, commander des produits et même des produits alimentaires en ligne est devenu un jeu d’enfants. Par ailleurs, les commerçants en ligne jouissent d’un circuit d’achat et de vente beaucoup plus simple. Toutefois, il convient de trouver un site fiable proposant des produits de qualité. Privilégiez les sites spécialisés dans la vente de produits frais de la ferme. En tous les cas, renseignez-vous également sur les conditions de livraison notamment le délai et les frais avant de commander.

Dernière solution : le supermarché

Les supermarchés mettent à votre disposition une grande variété de foie gras et de produits dérivés. Dans ce lieu d’approvisionnement, vous pouvez à la fois regarder, toucher et même sentir le produit avant de passer à l’achat. Cependant, les produits vendus dans la grande distribution ne sont pas toujours frais. De ce fait, il est important de contrôler les étiquettes. Un foie gras doit être conservé entre 0 et 4°C. Si ce n’est pas le cas, cela veut dire que le produit n’est plus aussi frais.

Foie gras : la star des fêtes de fin d’année ?

Même si c’est un produit extrêmement calorique, le foie gras reste l’un des produits phares des fêtes. Il est très riche en lipide et est de ce fait très gras. Malgré tout, il possède des atouts pour la santé. Pour en bénéficier, il faut juste éviter de ne pas tomber dans l’excès.

Un produit déjà inscrit dans le mode de vie des Français

Le foie gras est l’élément indétrônable des fêtes réussies que ce soit chez vous ou dans un restaurant. Il est d’ailleurs inscrit dans le mode de vie de presque tous les Français. Le foie gras est un mets indispensable durant le repas du réveillon. C’est le cas pour plus de 75% des Français. Il est par ailleurs beaucoup plus apprécié que le saumon fumé et la bûche de Noël.

Comment le déguster ?

Avec son goût singulier, le foie gras fait toujours son petit effet et ravit les papilles de toute la famille durant les fêtes. Pour le déguster, vous avez le choix entre la terrine de foie gras et le foie gras poêlé. Bien évidemment, il existe différentes manières de préparer ce mets. Le plus important est de savoir le mettre en valeur afin d’éblouir vos convives. En effet, mal préparé, le goût du foie gras risque de ne pas sortir parfaitement.
Cela reviendrait à rater votre recette pour les fêtes. En tous les cas, le foie gras peut être présent dans les apéros, les entrées et le plat de résistance.

Vidéo culinaire sur TikTok : mieux que YouTube

Sur TikTok, les vidéos sont en format court : la concision est donc au rendez-vous. En plus, pour attirer le plus d’abonnés, les créateurs de contenus rivalisent de créativité et d’originalité dans les recettes qu’ils proposent. Vous vous retrouvez avec une pléthore de plats fascinants rien qu’avec un profil. D’ailleurs, en voici quelques-uns parmi les plus populaires :
– poopiblh : 4,5 millions d’abonnés,
– chefclub : 3,7 millions d’abonnés,
– diegoalary : 3,3 millions d’abonnés,
– xavierpincemin : 2,5 millions d’abonnés.

Parce que les vidéos sont courtes et rapides, vous allez avoir besoin d’un logiciel TikTok download afin de suivre la recette hors connexion. C’est quand même plus confortable. Une fois la vidéo téléchargée sur votre téléphone, vous la manipulez comme vous souhaitez (vous avancez, vous reculez, vous faites pause, etc.).

Un grand choix de recettes en peu de temps

Une autre spécificité de TikTok c’est son dynamisme. Vous pouvez rapidement et facilement passer d’une recette à l’autre. Si vous devez vous décider rapidement, c’est l’outil idéal pour trouver les plats qu’il vous faut en deux temps trois mouvements. Après avoir repéré une recette, téléchargez la vidéo TikTok, puis allez en découvrir une nouvelle. Ce réseau social ne vous donne pas seulement des indications pour réaliser un plat. Il vous apprend également à le présenter, à créer le dressage de l’assiette, à réaliser la présentation la plus accrocheuse. Enfin, en dépit de l’originalité des mets, et des tendances, la plupart sont assez simples et rapides à réaliser. Vous servirez à table des recettes dans l’air du temps. C’est parfait si parmi vos invités il y a des jeunes.

Le bon choix de plats pour la grande famille

Un repas de famille fait toujours allusion à plusieurs personnes à nourrir. La quantité de nourriture à préparer et à servir doit être largement suffisante. Il en est de même pour la qualité et le goût des mets. En général, les plats à concocter lors de ce genre de rencontre relèvent d’une tradition culinaire. L’idéal est de trouver la bonne combinaison de bons ingrédients moins chers afin de satisfaire au maximum les invités. Certes, chacun a ses goûts en matière de nourriture. Mais l’essentiel est de cuisiner des plats traditionnels que la majorité a l’habitude de manger. À vous de bien choisir les plats qui séduiront vos convives !

Menu idéal pour une grande famille

À titre d’illustration, comme entrée froide, vous pouvez servir une salade de pâtes ou une salade de pommes de terre au lieu d’une simple salade verte. Vient ensuite l’entrée chaude avec une quiche lorraine ou un gratin de fruits de mer revisité à votre façon. Optez donc pour une quiche aux légumes ou un gratin aux boulettes de viande. La simplicité et l’originalité sont au rendez-vous avec ces recettes. De plus, ces plats sont facilement proportionnables et chacun pourra prendre la quantité qui lui convient. Les possibilités n’en manquent pas. Vous pouvez aussi préparer du poulet à la basquaise comme plat principal. C’est un plat apprécié de tous. Il suffit de varier les accompagnements et proposer du riz et des pâtes. Terminez le repas avec un bon dessert facile à réaliser. La salade de fruits de saison, arrosée de crème chantilly, fera largement l’affaire. Servir du café et du thé à la fin du repas est tout aussi recommandé.

Pourquoi faire un shooting photo culinaire ?

Comment vous différenciez-vous des autres artisans, chefs et autres traiteurs ? Faites appel à un professionnel de la photographie culinaire. Même si cela a aussi un coût, c’est un investissement qui vous rapportera beaucoup plus tard. Vous avez ainsi l’assurance que votre contenu sera riche, soigné, attrayant et adapté à votre stratégie. Peu importe vos objectifs, pour les atteindre, vous devez vous faire connaître, mais surtout faire connaître vos produits et préparations culinaires. Il est donc indispensable d’avoir des comptes sur les réseaux sociaux et les alimenter régulièrement. Vous devez également envisager la création d’un site web où vous allez parler en détail de vos produits. Naturellement, la publicité n’est pas de trop même si le coût peut être élevé. Les films publicitaires ont un impact de taille sur le public : ne vous en privez pas.

La réalisation d’un shooting photo culinaire

L’équipe professionnelle qui réalisera le shooting photo culinaire va commencer par discuter avec vous de vos objectifs. Elle va essayer de comprendre ce que vous recherchez vraiment, vos cibles, etc. Un cahier des charges doit être établi afin qu’ils puissent le suivre et le respecter scrupuleusement. Les photos seront prises dans un local spécialement loué pour l’occasion ou dans un autre lieu adapté. Une fois le shooting terminé, l’équipe passe à la sélection et au traitement des photos et vidéos. Ils procéderont aux retouches et au montage. Ils soigneront les couleurs, s’occuperont du format, etc. Vous recevrez ensuite des photos prêtes à l’emploi, exactement selon votre demande et vos objectifs. Ce sont des experts qui réaliseront votre shooting photo culinaire et ils se serviront d’un matériel pointu et haut de gamme. Du coup, ils vous fourniront un contenu de grande qualité.

L’utilisation des ustensiles de bois dans le monde des professionnels

Depuis quelques années, l’utilisation des ustensiles et des matériaux en bois fait naître un grand débat dans l’univers de la cuisine. Est-ce que le bois répond aux normes d’hygiène et au règlement ? Sous certaines conditions, c’est possible. Pour intégrer les ustensiles de bois dans l’univers professionnel, on ne peut pas utiliser n’importe quel type de bois sur toutes les sortes d’aliments. Pour les aliments solides, les ustensiles de cuisine fabriqués à partir de bois de hêtre, de noyer ou de peuplier sont privilégiés. Quant aux autres, il est idéal d’utiliser le bois de chêne, de frêne ou de châtaignier. Comme le bois est un matériau naturel, il n’y a pas de risque pour la santé. Si un micro fibre d’ustensiles en bois se détache lors d’une préparation d’un plat, il est moins nocif pour le corps qu’un bout de métal ou de plastique.

Pourquoi est-on toujours séduit par le bois ?

Pour les chefs et les grands cuisiniers, ils préfèrent utiliser les ustensiles de cuisine en bois pour de nombreuses raisons, car ils sont plus hygiéniques que les plastiques. En comparant la planche en bois et la planche en plastique, le premier peut finir de s’adapter à la main du cuisinier. Si vous remuez votre sauce dans une casserole en inox ou dans une poêle antiadhésive, il est toujours préférable d’utiliser une spatule en bois au lieu des cuillères en inox ou en métal, car le bois, il ne raye pas. Pour les repas qui exigent d’être remués fréquemment, avec le bois, on ne risque pas de se brûler la main, le bois ne transmet pas la chaleur. Il est aussi plus écologique et a un beau design.

Le taco

On aime le Mexique pour ses tortillas de maïs, bien garnis. Tous les ingrédients passent formidablement bien dans cet assemblage de bons goûts. A l’origine, l’histoire de la recette se réfère à l’ancienne époque où les hommes passaient la majorité de leur temps dans les champs à travailler. Les femmes à leur tour, leur ramenaient à manger sur place. Jusqu’à ce jour, la recette conserve toute son authenticité, et figure parmi les spécialités mexicaines les plus courantes. À base de légumes ou de viande, le taco s’apprécie en toutes saisons de l’année.

La quesadilla

Ceux qui ont un faible pour les chaussons aimeront forcément la quesadilla qui y ressemble. Elle se compose de tout ce qu’on adore en bouche : fromage, haricots frits, viande hachée…Une promesse de saveurs et de sensations fortes ! Pliée en deux, on la fera revenir à la plancha, et hop, elle atterrit dans nos assiettes comme pour ajouter un peu de magie dans l’histoire de nos vies. On la dégustera sans doute bien chaude, tandis qu’on s’autorisera un petit accompagnement pendant les déjeuners ensoleillés à la terrasse. Une assiette de salade comblera les papilles à coup sûr.

L’enchilada

Quand il fait beau, on fait des crêpes, lorsqu’on s’ennuie, on pense crêpe ! Il n’y a pas d’occasions spéciales pour se régaler de cette recette vieille comme le monde, petits et grands apprécient. Mais, en faisant un petit clin d’oeil à la préparation, il existe mille façons de les aimer. Au Mexique, elles sont garnies de viandes et de bœufs, ou encore de fromage onctueux, mijoté dans de la sauce pimentée, cette fois, elle se compose essentiellement de tomates et d’oignons. L’enchilada est souvent nappée de crème aigre, le plus qui confère un brin de douceur à ce bijou de la cuisine mexicaine.

Les chilaquiles

On se réjouit tellement de découvrir les chips autrement ! Oui, on parle évidemment des chips de tortillas frits. Elles associent tous les ingrédients qu’on vénère dans nos cuisines. Puisqu’on ne peut pas vivre sans les chips, autant redoubler de bonheur. C’est pourquoi, on les préfère à la perfection, mariées avec du fromage râpé, de l’œuf, de la crème fraîche, du chili rouge, des viandes, et encore du fromage, beaucoup de fromages, on gâte nos envies de chilaquiles, cette recette dont on ne passe plus une fois qu’on se lance.