Vous vous demandez peut-être pourquoi conserver le chocolat quand on peut le déguster tout de suite ? Pour faire durer le plaisir sans doute et éviter ainsi de transformer la dégustation en routine alimentaire.

Pour conserver dans de bonnes conditions le chocolat, il faut le placer dans un endroit frais (15 à 18 °C) pour préserver ses arômes. Évitez à tout prix les écarts de chaleurs trop importants, comme un passage au frigo qui a la fâcheuse tendance de casser le goût du chocolat.

Attention également à la lumière qui oxyde et rancit le chocolat. Quant à l’humidité, il fait apparaitre des tâches blanches, signe que la cristallisation des matières grasses n’est plus homogène. Enfin, pour mettre toutes les chances de votre côté, conservez le chocolat dans son emballage d’origine.

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Il est animé par un chocolatologue de La Belle Ecole.