A quelques jours du début des JO de Londres, penchons-nous quelques instants sur la gastronomie anglaise. Longtemps moquée, elle brille aujourd’hui dans tous les concours de cuisine au point de renvoyer nos grands-chefs au rang d’apprenti.

Premier exemple de ce savoir-faire so british : la cuisson des légumes à l’anglaise que nous vous dévoilons ci-dessous :

Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée (20g gros sel/l d’eau). Plongez les légumes épluchés et lavés en une seule fois dans l’eau bouillante. L’eau ne doit pas arrêter de bouillir, ou doit reprendre l’ébullition immédiatement. Égouttez les légumes dès qu’ils ont atteint le degré de cuisson désiré et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les de nouveau.

Cette cuisson permet aux légumes verts de rester très verts. Si vous les cuisez à la vapeur, ils deviennent vert caca d’oie, ce qui est bien moins joli et appétissant sur l’assiette.

Si vous avez une grande quantité de légumes à cuire, procédez en plusieurs fois : les légumes cuisent plus vite car la température de l’eau descend moins quand vous en versez peu à la fois, ils perdent donc moins de vitamines et conservent mieux leur belle couleur verte.

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