Pour apprécier le chocolat, les spécialistes vous conseilleront de le déguster le matin, la sensibilité des papilles y est alors plus forte qu’en journée. Inutile pour autant de vous jeter sur la première barre chocolatée de supermarché dès réveil. Le chocolat promet des plaisirs bien plus intenses, à condition de savoir les apprécier.

Pour reconnaître un grand chocolat, faites confiance à vos sens et pas seulement à celui du goût.

Observez-le. Le chocolat noir doit avoir une robe sombre et parfaitement uniforme. Un chocolat au lait est plus ou moins foncé selon sa teneur en cacao.
Au toucher, le chocolat est ferme, sans la moindre friabilité. A l’odeur, il possède une multitude d’arômes subtils. Il dégage une odeur persistante et franche de cacao.

En bouche enfin, le chocolat casse sous la dent, avec un son net, et se morcelle. Il fond rapidement dans la bouche. Son goût est puissant sans être dominant. Un grand chocolat a une longue persistance en bouche, preuve de la qualité du cacao utilisé.

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