Le plateau de fromages arrive. Le hasard veut que vous soyez l’heureux élu qui va devoir éventrer le premier camembert venu. Tous les invités vous observent, curieux de savoir comment vous allez vous y prendre. Eh bien, vous allez les épater grâce aux conseils qui suivent sur la géométrie fromagère. Première leçon, comment couper des fromages ronds et plats.Les fromages comme le camembert, le coulommiers, ou encore le reblochon se découpent comme un gâteau, en parts égales du centre vers le bord.
Pour les fromages ronds de plus grand format comme le brie, qu’ils soient présentés entiers ou en portions, commencez par couper de longues tranches comme pour les fromages ronds de petit format, puis recouper ces tranches en deux.
Autre possibilité : coupez d’abord quelques portions en largeur sur la pointe, puis des portions en longueur avec du talon.
Envie de tout savoir sur le fromage ? Accompagné d’un maître fromager, partez à la découverte gustative de ce patrimoine culinaire unique. Au menu de cet atelier organisé par la Belle Ecole, une dégustation de 10 fromages qui vous livreront sur un plateau leurs saveurs, leurs origines et leurs secrets de fabrication.
Cet atelier se déroule dans une fromagerie située dans le 5ème arrondissement de Paris. Il est animé par un fromager de La Belle Ecole.
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